吃穿住话古今(一).pptx

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1、吃穿住话古今(一)吃穿住话古今(一)我们人类的祖先,从何而来?我们人类的祖先,从何而来? 盘古开天辟地盘古开天辟地 女娲抟土造人女娲抟土造人 由猿人进化而来由猿人进化而来 北京猿人北京猿人,正式名称为,正式名称为“中国猿人北京中国猿人北京种种”,现在在科学上常称之为,现在在科学上常称之为“北京直北京直立人立人”。北京猿人生活在距今大约。北京猿人生活在距今大约70-20万年。遗址发现地位于北京市西南房万年。遗址发现地位于北京市西南房山区周口店龙骨山。北京猿人大约在山区周口店龙骨山。北京猿人大约在60万年前来到周口店,在这里断断续续地万年前来到周口店,在这里断断续续地生活了近生活了近40万年。到约

2、万年。到约20万年前,北京万年前,北京猿人才离此而猿人才离此而去。北京人的资料北京人的资料 体质特征体质特征 北京人的颧骨较高。脑量平均仅北京人的颧骨较高。脑量平均仅10001000多毫升。身材多毫升。身材粗短,男性高约粗短,男性高约156156厘米,女性约厘米,女性约144144厘米。前额低平,眉厘米。前额低平,眉骨粗大,颧骨高突,鼻子宽扁,嘴巴突出,头部微微前倾。骨粗大,颧骨高突,鼻子宽扁,嘴巴突出,头部微微前倾。 视频视频吃:植物果子、生的动物吃:植物果子、生的动物穿:草裙、兽皮穿树皮、树叶做的衣服穿:草裙、兽皮穿树皮、树叶做的衣服住:山洞、树洞、地洞。住:山洞、树洞、地洞。使用工具:尖

3、尖的石头以及木棒使用工具:尖尖的石头以及木棒 在远古时代,我们的祖先吃什么?穿什么?在远古时代,我们的祖先吃什么?穿什么?住哪里?使用的工具是什么?住哪里?使用的工具是什么?让我们一起看看北京人的生活吧。思考思考 最初的人类,还不能把自己的历史记录下来。人最初的人类,还不能把自己的历史记录下来。人们是怎样知道他们当时的生活的?们是怎样知道他们当时的生活的?1、人们可以通过考察古、人们可以通过考察古遗迹、遗址、了解我们祖先的遗迹、遗址、了解我们祖先的生产和生活情况。生产和生活情况。2、史书记载和传说、史书记载和传说3、对一些留存至今的原始、对一些留存至今的原始部落情况的了解。部落情况的了解。 古

4、老的古老的MursiMursi部落部落 据说据说,Mursi,Mursi少女长到十少女长到十五、六岁时,会穿透下五、六岁时,会穿透下嘴唇以置盘嘴唇以置盘, ,若其容忍度若其容忍度愈大,则所置盘愈大,愈大,则所置盘愈大,可为其父赢来愈多的彩可为其父赢来愈多的彩礼和吉祥。礼和吉祥。 这些女人自小就得在下这些女人自小就得在下嘴唇划开一口子,装上嘴唇划开一口子,装上一泥烧的小盘子,随着一泥烧的小盘子,随着年龄的增大,逐渐再更年龄的增大,逐渐再更换相应大一点的。换相应大一点的。 饮血茹毛的含义:饮血茹毛的含义:茹:吃。茹:吃。描绘原始人因不会用火,连毛带血的生吃禽兽的生活。描绘原始人因不会用火,连毛带血

5、的生吃禽兽的生活。出自出自礼记礼记:未有火化,食草木之实:未有火化,食草木之实, ,鸟兽之肉,鸟兽之肉,, ,饮其血饮其血, ,茹其毛,未有麻丝,衣其羽皮。茹其毛,未有麻丝,衣其羽皮。熟食的故事熟食的故事从吃生食-吃熟食的过程 刀耕火种刀耕火种 牛拉犁牛拉犁 机械化播种机械化播种 人拉犁人拉犁 在漫长的生活、生产实践在漫长的生活、生产实践中,我们的祖先把一些野中,我们的祖先把一些野生植物培育成农作物,把生植物培育成农作物,把野生动物驯化成家禽,创野生动物驯化成家禽,创造了造了农耕农耕和和饲养技术饲养技术。 我国是世界上培育出农作物我国是世界上培育出农作物最多的国家。最多的国家。 大家知道他吗?

6、大家知道他吗? 他就是神农(炎帝)。他就是神农(炎帝)。 神农尝百草神农尝百草 炎帝神农,亦称神农氏。在民间传说中被尊崇为中华民族炎帝神农,亦称神农氏。在民间传说中被尊崇为中华民族的祖先,他不仅是传授人类播种五谷的农业祖先,也是传的祖先,他不仅是传授人类播种五谷的农业祖先,也是传授人们尝百草以药治病的医学发明人。神农氏是一位勤劳授人们尝百草以药治病的医学发明人。神农氏是一位勤劳勇敢、聪明善良的人,他见到人们被疾病和伤痛折磨着,勇敢、聪明善良的人,他见到人们被疾病和伤痛折磨着,心中很是不安,便下定决心去寻找可以治病救命的药物。心中很是不安,便下定决心去寻找可以治病救命的药物。他顶烈日、冒酷暑地在

7、山野之间采集各种草木的花、实、他顶烈日、冒酷暑地在山野之间采集各种草木的花、实、根、叶,细心的观察形状,仔细的品尝味道,并体会服食根、叶,细心的观察形状,仔细的品尝味道,并体会服食之后的感受。这些药物,有的酸,有的甜,有的苦,有的之后的感受。这些药物,有的酸,有的甜,有的苦,有的辣;吃下去以后,有的使人寒冷,有的令人燥热,有的清辣;吃下去以后,有的使人寒冷,有的令人燥热,有的清凉爽口,有的温润滋养;有的能止痛,有的能消肿,有的凉爽口,有的温润滋养;有的能止痛,有的能消肿,有的使人呕吐、腹泻,也有的让人精力倍增,甚至还有的具有使人呕吐、腹泻,也有的让人精力倍增,甚至还有的具有强烈的毒性,服食之后

8、,痛苦难当。即使是经常会遇到可强烈的毒性,服食之后,痛苦难当。即使是经常会遇到可怕的毒性草药,甚至威胁生命,神农氏依然抱着为民除病怕的毒性草药,甚至威胁生命,神农氏依然抱着为民除病的信念,没有一刻耽搁的采摘、服食、品尝和记录。终于的信念,没有一刻耽搁的采摘、服食、品尝和记录。终于有一天,他掌握了几百种草药的性味和功用,把它们带给有一天,他掌握了几百种草药的性味和功用,把它们带给了在病痛中挣扎的人。从此,人类的生命得到了更加安全了在病痛中挣扎的人。从此,人类的生命得到了更加安全的保护的保护。 半夜无星,大雨快临。半夜无星,大雨快临。 天上起了鲤鱼斑,明天晒谷不用翻。天上起了鲤鱼斑,明天晒谷不用翻

9、。 人随节气变,保证吃上饭。人随节气变,保证吃上饭。 蚯蚓爬上路,雨水乱如麻。蚯蚓爬上路,雨水乱如麻。 龟背潮,下雨兆。龟背潮,下雨兆。 要知明天热不热,就看夜星密不密。要知明天热不热,就看夜星密不密。【农谚】【农谚】 并思考并思考“这些农谚这些农谚是谁总结出来的?是谁总结出来的?” 农谚是劳动人民长期生产实践中积累起来的经验结晶,它对于农业生产必然起着一定的指导作用。 农谚在生产上的作用农谚在生产上的作用 在封建社会中,劳动人民被剥夺了读书识字的权利,他们的经在封建社会中,劳动人民被剥夺了读书识字的权利,他们的经验主要靠口头相传方式流传和继承下来,农谚就是其中的一个验主要靠口头相传方式流传和

10、继承下来,农谚就是其中的一个方面。例如,在封建社会时期,还没有同代的温度计、湿度计方面。例如,在封建社会时期,还没有同代的温度计、湿度计等仪器,农民就拿多年生树木的生长状态作为预告农事季节的等仪器,农民就拿多年生树木的生长状态作为预告农事季节的依据,因为多年生树木的生长在一定程度上反映了一定的客观依据,因为多年生树木的生长在一定程度上反映了一定的客观气候条件,于是产生了气候条件,于是产生了“要知五谷,先看五木要知五谷,先看五木”的农谚。的农谚。 在指导播种期方面,有许多反映物候学的在指导播种期方面,有许多反映物候学的谚语谚语,如,如“梨花白,梨花白,种大豆种大豆 、“青蛙叫,落谷子青蛙叫,落谷

11、子”等等。更多的是根据等等。更多的是根据二十四节二十四节气气指出各种作物的适宜播种时期:如白露白,正好种荞麦指出各种作物的适宜播种时期:如白露白,正好种荞麦”等,等,农民有了这些农谚就能掌握适时播种。另外如农民有了这些农谚就能掌握适时播种。另外如“十月种油,不十月种油,不够老婆搽头够老婆搽头”等谚语,却是失败教训的总结,提醒人们要抓紧等谚语,却是失败教训的总结,提醒人们要抓紧季节,不误农时。季节,不误农时。 立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、 立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、 立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、 立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒 春雨惊春清谷天春雨惊春清谷天, , 夏

12、满芒夏暑相连。夏满芒夏暑相连。 秋处露秋寒霜降秋处露秋寒霜降, , 冬雪雪冬小大寒。冬雪雪冬小大寒。【二十四节气歌二十四节气歌】我们有24节气,说说这些节气与农业和人们的生活有什么关系? 从二十四节气的命名可以看出,节气的划分充分考虑了季节、从二十四节气的命名可以看出,节气的划分充分考虑了季节、气候、物候等自然现象的变化。其中,立春、立夏、立秋、立冬气候、物候等自然现象的变化。其中,立春、立夏、立秋、立冬是用来反映季节,将一年划分为春、夏、秋、冬四个季节,反映是用来反映季节,将一年划分为春、夏、秋、冬四个季节,反映了四季的开始。春分、秋分、夏至、冬至是从天文角度来划分的,了四季的开始。春分、秋

13、分、夏至、冬至是从天文角度来划分的,反映了太阳高度变化的转折点。反映了太阳高度变化的转折点。 二十四节气为中国大众所普遍接受,日常生活中随处可见二二十四节气为中国大众所普遍接受,日常生活中随处可见二十四节气的影响,一些节气和民间文化相结合,已经成为人们的十四节气的影响,一些节气和民间文化相结合,已经成为人们的固定节日。最著名的清明、立春、立夏、冬至都融入了节日的氛固定节日。最著名的清明、立春、立夏、冬至都融入了节日的氛围,在这些节令中,往往伴有丰富多彩的民俗活动。围,在这些节令中,往往伴有丰富多彩的民俗活动。 二十四节气这一非物质文化遗产十分丰富,其中既包括相关二十四节气这一非物质文化遗产十分

14、丰富,其中既包括相关的谚语、歌谣、传说等,又有传统生产工具、生活器具、工艺品、的谚语、歌谣、传说等,又有传统生产工具、生活器具、工艺品、书画等艺术作品,还包括与节令关系密切的节日文化、生产仪式书画等艺术作品,还包括与节令关系密切的节日文化、生产仪式和民间风俗。二十四节气是中国古代农业文明的具体表现,具有和民间风俗。二十四节气是中国古代农业文明的具体表现,具有很高的农业历史文化的研究价值。很高的农业历史文化的研究价值。 有趣的菜名有趣的菜名 母子相会 走在乡间的小路上 一国两制 波黑战争 火山飞雪 悄悄话 绝代双娇 火辣辣的吻 小二黑结婚 黄豆炒豆芽 红烧猪踢,边上镶点香菜 煮花生米和炸花生米

15、菠菜炒黑木耳 西红柿沾白糖 猪口条和猪耳朵 青辣椒炒红辣椒 辣椒炒猪嘴 两个剥光皮的皮蛋 全家福全家福据传,在秦始皇大举焚书坑儒时,有个叫方财的儒生据传,在秦始皇大举焚书坑儒时,有个叫方财的儒生被活埋时侥幸没有死去,在山林里躲藏几日后,实在饿被活埋时侥幸没有死去,在山林里躲藏几日后,实在饿得没有办法便悄悄回到家中。妻儿见了悲喜交加,但为得没有办法便悄悄回到家中。妻儿见了悲喜交加,但为了活命,不得不含泪离家流落他乡。数年后,秦始皇去了活命,不得不含泪离家流落他乡。数年后,秦始皇去世,方财高高兴兴回到家园,但两年前家乡发了一场罕世,方财高高兴兴回到家园,但两年前家乡发了一场罕见洪水,妻子儿子不知流

16、落何方。方财悲愤交加,跳进见洪水,妻子儿子不知流落何方。方财悲愤交加,跳进滔滔河中想了结此生,这时一渔夫恰巧路过将他救起。滔滔河中想了结此生,这时一渔夫恰巧路过将他救起。渔夫将方财领回家中,方财一下子认出渔夫的女婿竟渔夫将方财领回家中,方财一下子认出渔夫的女婿竟是他的亲生儿子。在渔夫的帮助下,方财又找到了失散是他的亲生儿子。在渔夫的帮助下,方财又找到了失散多年的妻子,历经磨难的一家人终于团聚了。为了庆贺多年的妻子,历经磨难的一家人终于团聚了。为了庆贺他们一家团圆,渔夫特意请了当地有名的厨师为方家举他们一家团圆,渔夫特意请了当地有名的厨师为方家举行家宴。厨师煞费苦心将海参、干贝、水发蹄筋、虾肉、

17、行家宴。厨师煞费苦心将海参、干贝、水发蹄筋、虾肉、鱼团、鸡团等混合一起烹制,并起了个意味深长的名字,鱼团、鸡团等混合一起烹制,并起了个意味深长的名字,叫叫“全家福全家福”,寓意方家团团圆圆、幸福美满。乡亲们,寓意方家团团圆圆、幸福美满。乡亲们吃后赞不绝口,一传十、十传百传开了,成为一直流传吃后赞不绝口,一传十、十传百传开了,成为一直流传至今的传统名菜。至今的传统名菜。 “ “叫花鸡叫花鸡”原出于江苏常热,是一些穷苦原出于江苏常热,是一些穷苦难民偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥难民偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了大巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不

18、了大雅之堂的菜。雅之堂的菜。 有个传说,当年乾隆皇帝微服出巡江南,有个传说,当年乾隆皇帝微服出巡江南,不小心流落荒野,有一个叫花子看他可怜,便不小心流落荒野,有一个叫花子看他可怜,便把自己认为美食的把自己认为美食的“叫花鸡叫花鸡”送给他吃,乾隆送给他吃,乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名。叫花头不好意思说这鸡叫问其名。叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡叫花鸡”,就胡吹这鸡叫就胡吹这鸡叫“富贵鸡富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝。乾隆对这鸡赞不绝口。口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上,这上,这“叫花鸡叫花鸡

19、”也因为皇上的金口一开成了也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡富贵鸡”流行至今,也成了一道登上大雅之流行至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。堂的名菜。叫花鸡叫花鸡 石棒和石磨石棒和石磨 石臼石臼 筷子的历史筷子的历史 中国人使用筷子,大约在三千多年以前。其实,在使中国人使用筷子,大约在三千多年以前。其实,在使用筷子之前,我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭用筷子之前,我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢?于是不得吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢?于是不得不随地折取一些草茎木棍来帮助。不随地折取一些草茎木棍来帮助。 筷子,可谓是中筷子,可谓是中国的国粹。它既轻巧又

20、灵活,在世界各国的餐具中独国的国粹。它既轻巧又灵活,在世界各国的餐具中独树一帜,被西方人誉为树一帜,被西方人誉为“东方的文明东方的文明”。我国使用筷。我国使用筷子的历史可追溯到商代。子的历史可追溯到商代。史记史记微子世家微子世家中有中有“纣始有象箸纣始有象箸”的记载,纣为商代末期君主,以此推的记载,纣为商代末期君主,以此推算,我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称算,我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为筷子为“挟挟”,秦汉时期叫,秦汉时期叫“箸箸”。古人十分讲究忌。古人十分讲究忌讳,因讳,因“箸箸”与与“住住”字谐音,字谐音,“住住”有停止之意,有停止之意,乃不吉利之语,所以就

21、反其意而称之为乃不吉利之语,所以就反其意而称之为“筷筷”。这就。这就是筷子名称的由来。是筷子名称的由来。 中西餐的利与弊中西餐的利与弊 中餐的利中餐的利 1 1、中国餐桌多以圆形为主,意喻团圆和睦,主宾相携而坐,气氛温馨。尤其、中国餐桌多以圆形为主,意喻团圆和睦,主宾相携而坐,气氛温馨。尤其若逢佳节,一大家人围桌而坐,那种欢快的气氛是难以比拟的。且中餐圆桌,若逢佳节,一大家人围桌而坐,那种欢快的气氛是难以比拟的。且中餐圆桌,可以坐纳更多的人,大家间距离缩短,且每人可以夹菜的距离也相等。可以坐纳更多的人,大家间距离缩短,且每人可以夹菜的距离也相等。 2 2、中餐不采用分盘制,其实使用餐者的距离再

22、一次拉近,而就日常的情况来、中餐不采用分盘制,其实使用餐者的距离再一次拉近,而就日常的情况来看,这样的做法更有利于食客各取所需,减少浪费看,这样的做法更有利于食客各取所需,减少浪费 。 3 3、中餐有、中餐有“让菜让菜”的礼仪习惯。这其实反映的是一种热情好客,敬老爱幼的的礼仪习惯。这其实反映的是一种热情好客,敬老爱幼的民族特征。比如遇到大菜,要请最长者先动筷,鱼头要对众人尊敬的主位民族特征。比如遇到大菜,要请最长者先动筷,鱼头要对众人尊敬的主位 。 中餐的弊中餐的弊1 1、中餐礼仪不采用分盘制,相较西餐,其实略有不雅。比如有些外国人到现、中餐礼仪不采用分盘制,相较西餐,其实略有不雅。比如有些外

23、国人到现在也不习惯跟其他人夹一个盘子里的菜,因为会觉得不卫生在也不习惯跟其他人夹一个盘子里的菜,因为会觉得不卫生 。2 2、中餐礼仪中还有劝加饭菜的习惯。但有时候会使被劝菜的客人难堪无奈。、中餐礼仪中还有劝加饭菜的习惯。但有时候会使被劝菜的客人难堪无奈。大家事实上都会碰到类似已经很饱了,还被主人家劝吃这吃那的经历大家事实上都会碰到类似已经很饱了,还被主人家劝吃这吃那的经历 。 西餐的利西餐的利 1.1.现在中餐也吸收了一些西餐菜式的做法现在中餐也吸收了一些西餐菜式的做法, ,很多中国厨师甚很多中国厨师甚至已经开始使用一些西餐的调味品及烹饪用具来做中餐了至已经开始使用一些西餐的调味品及烹饪用具来

24、做中餐了, ,这使得中餐的口味更多样化这使得中餐的口味更多样化, ,更有新鲜感了更有新鲜感了. . 2.2.西餐讲究的是搭配西餐讲究的是搭配, ,并且尽可能的不破坏食物的营养并且尽可能的不破坏食物的营养. .所所以这些对于只着重口味的大部份中国厨师来说也是一个新以这些对于只着重口味的大部份中国厨师来说也是一个新的挑战的挑战, ,他们也在慢慢地吸取一些经验他们也在慢慢地吸取一些经验. . 西餐的弊西餐的弊 1.1.西餐进入到中国餐饮业西餐进入到中国餐饮业, ,基本上是没有失败的基本上是没有失败的, ,这无疑是这无疑是对中餐最大的冲击对中餐最大的冲击. .但凡在国内说到哪里哪里的西餐但凡在国内说到哪里哪里的西餐, ,很多很多人都会自然地跟两个符号联系到一起人都会自然地跟两个符号联系到一起: :贵贵, ,高档次高档次. .同样西餐同样西餐餐厅和中餐餐厅餐厅和中餐餐厅, ,消费按每个人来说消费按每个人来说, ,西餐的费用绝对是中西餐的费用绝对是中餐的两到三倍餐的两到三倍, ,这么贵的价格这么贵的价格, ,人们不但不觉得贵人们不但不觉得贵, ,反而乐意反而乐意前往前往, ,因为到西餐厅吃饭因为到西餐厅吃饭, ,似乎也是一种身份的象征似乎也是一种身份的象征. .

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